爆炒腰花 ▌一道爽脆的春藥

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樓主 2020-06-07 14:07:58
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“有一類食材,與高大上無緣,屬性卻特別傲嬌,烹制看似簡單,卻實難拿捏?!?/span>



原編??| ?小城素說 ????| ?雨痕




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食物,總歸是要和人一起。令人回味的,是食物承載的人的那些回憶。





在小城博山,除了喜歡流連市井街巷,更喜歡找個好味道的小酒館,隨意岔腿坐在有些年月的板凳上,吃的大快朵頤。這是最博山的享受,比起其他城市的節奏,來得更安逸,更熨帖。





作為魯菜的起源地,博山城本身更像一個江湖,“博山男人半把刀”道出了博山男人的廚藝精湛,豪氣爽直。小城里的每條街道都像是人生,起伏不定,每道博山菜都像是一段段耐人回味的故事,不斷的講述這座古老城市的往昔歲月。





博山人,很少沒有吃過爆炒腰花的。


說實話,做腰花也得有情懷,這道菜就是有情懷的人燒給有情懷的人吃的,一般人吃不明白。燒的人要細心、耐心,吃的人卻要喜食,會食。



腰子平放,趟開兩邊去白筋,入沸水加姜片白灼片刻去異味,洗凈順長剞切,進刀的角度深度和均勻度都十分講究,才能成就完美的麥穗花刀。


一切準備就緒,天堂與地獄只在一線之隔,鮮嫩的口感稍縱即逝——30秒,大火快炒30秒,腰花的口感就會鮮嫩的恰如其分。



時而鏟勺相碰,鏗然有聲,時而炒勺里的腰花被顛起,拋向半空打個滾再接住,勺中不時爆出一團火焰,適時添輔料勾芡汁,成了,上桌。





那腰花像麥穗似佛手又如菊花,酸香味兒直逼你的味蕾,口水呼之欲出。而吃起來則醇香馥郁,清脆柔滑,其嫩無比,咀嚼之中有細密無骨的舒適感,全無腰騷之味。這才是對一份爆炒腰花的贊賞,就像宋徽宗見到李師師,只夸漂亮那不是男人,得調琴嘆茶、得眉來眼去、得紅帳云雨,最后大呼一聲過癮,這才是吃的最爽的境界。

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對熱愛爆炒腰花的人來說,它就像是一道爽脆的春藥。







飯已盛好,菜已上桌,酒亦溫妥,你來嗎……






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